4-5 κουταλιές της σούπας λάδι και λίγο ακόμα για άλειμμα του ταψιού
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
450 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
1 φλυτζάνι ντοματόζουμο
Αλάτι, πιπέρι
6 χωριάτικα λουκάνικα
2 φακελάκια έτοιμο πουρέ
½ φλυτζάνι τυρί τσένταρ τριμμένο, ½ φλυτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
Εκτέλεση:
Σωτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε το σωτάρισμα. Ρίχνουμε τα ντοματάκια, το ντοματόζουμο, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε το μείγμα για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να σωθούν οι χυμοί τους Σωτάρουμε τα λουκάνικα σε αντικολλητικό τηγάνι με το λίπος τους μόνο, τα κόβουμε σε κομματάκια και τα προσθέτουμε στις μελιτζάνες. Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτουμε τα τυριά, τον ανακατεύουμε και τον αφήνουμε να κρυώσει. Λαδώνουμε ένα ταψί και το πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Απλώνουμε τον μισό πουρέ, πάνω ρίχνουμε τις μελιτζάνες με τα λουκάνικα και τις σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο πουρέ.Πασπαλίζουμε το φαγητό με τριμμένο τυρί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C μέχρι να ροδίσει.