Geschmortes Rindfleisch mit Auberginen-Püree

Geschmortes Rindfleisch mit Auberginen-PüreeVorbereitung: 30 Minuten
Garzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Zutaten:
1.200gr. Rindfleisch (Schulter)
¼ Tasse Olivenöl, 2 kleingehackte Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Tomatenmark, 400gr. kleingehackte Tomaten, ½ Tasse Rotwein, 1 Lorbeerblatt, 3-4 Gewürzkörner, 1 Teelöffel Zucker, 4-5 Ästchen Petersilie, 4 Ästchen Sellerie, Salz, Pfeffer
Aubergine purée: 6 large aubergines, 2 tablespoons of butter, 2 tablespoons of flour (large), 500 gr of fresh milk (lukewarm), 2-3 cloves, 1 small onion, Salt, pepper
Zutaten für den Auberginen-Püree: 6 große Auberginen, 2 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Mehl, 500gr. warme Frischmilch, 2-3 Nelken, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Würfeln Sie das Fleisch in große Stücke und braten es in der Pfanne mit etwas Öl rundherum an. Geben Sie die kleingehackten Zwiebeln hinzu und die Knoblauchzehen ganz. Lassen Sie alles für 5-6 Minuten weich werden. Geben Sie das Tomatenmark in ein Topf und löschen mit dem Rotwein ab. Fügen Sie das Lorbeerblatt und die Gewürze, den Zucker, die Ästchen Sellerie, die Petersilie und die kleingehackten Tomaten hinzu. Geben Sie sehr wenig Wasser hinein und kochen Sie langsam für etwa 1 Stunde und 30 Minuten bis das Fleisch weich ist und die Soße sich bindet. Salzen und pfeffern Sie kurz bevor das Essen fertig ist.
Zubereitung für den Auberginen-Püree: Waschen und trocknen Sie die Auberginen. Braten Sie sie bei hoher Hitze im Ofen bei 250ο C für 25-30 Minuten bis sie weich werden und die Schale dunkel ist. Nach dem Abkühlen schneiden Sie sie etwas ein und höhlen Sie in einer Schüssel mit einem Löffel ab. Zerquetschen Sie die Masse mit einer Gabel oder mit dem Mixer. Schneiden Sie die Zwiebel in zwei und heften Sie auf der einen Hälfte die Nelken. Legen Sie die halbe Zwiebel in einem Topf mit der Milch zum erwärmen. Schneiden Sie die übrige Zwiebel in kleine Stücke. Schmelzen Sie ein einem kleinen Topf die Butter und braten Sie bei niedriger Hitze die Zwiebeln 5 Minuten lang. Bestreuen Sie mit dem Mehl, rühren Sie mit einem Schneebesen und braten Sie 2-3 Minuten. Nehmen Sie die Masse vom Herd und fügen Sie, indem Sie gleichzeitig rühren, warme Milch hinein. Platzieren Sie den Topf zurück auf dem Herd, salzen und pfeffern und lassen Sie ihn fest werden für 5-6 Minuten. Anschließend nehmen Sie ihn wieder vom Herd und geben den Auberginen-Püree hinzu. Rühren Sie gut um. Servieren Sie den Auberginen-Püree mit dem Fleisch und der Soße darüber. Neske – Parastatidi Dimitra
 
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