Αλάτι, λεμόνι
Ξύδι

Εκτέλεση:
Βράζουμε σε νερό το κρέας πολύ καλά. Αφού βράσουν παίρνουμε το κρέας από το ζωμό, το αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε τα κόκαλα, κόβοντας σε κομματάκια το κρέας. Στη συνέχεια μοιράζουμε τα κομμάτια κρέατος σε μικρά μπολ. Σουρώνουμε το ζωμό, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και λεμόνι (πρέπει να είναι αρκετά αλμυρό και ξινό). Βάζουμε το ζωμό στη φωτιά να βράσει λίγο ακόμα. Μοιράζουμε το ζωμό στα μέρη που βάλαμε το κρέας, προσέχοντας να σκεπάσουμε όλα τα κομμάτια. Αφού κρυώσουν τα βάζουμε στο ψυγείο να πήξουν.
Σημείωση:αν βάλουμε το κεφάλι και τα πόδια τα καθαρίζουμε από τις τρίχες τους αφού τα βάλουμε σε χλιαρό νερό.
Δρακονάκη Λίτσα