2 ποτήρια πληγούρι
1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια. Ξύνουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι και τη μελιτζάνα και τα τσιγαρίζουμε λίγο. Ρίχνουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό και τ’ αφήνουμε να μισομαγειρευτεί η μελιτζάνα. Ρίχνουμε 4 ποτήρια νερό και το πληγούρι. Βάζουμε λάδι σ’ ένα τηγανάκι, χοντροκόβουμε ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί και την τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει ροδαλό χρώμα. Βάζουμε την ψίχα με το λάδι μέσα στο πληγούρι και τ’ανακατεύουμε.
Χατζηβασίλη - Ζώη Στεργία