1 κόκκινη, 1 πράσινη και 1 κίτρινη πιπεριά
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα ροδέλες
Αλάτι, πιπέρι, λεμόνι
Εκτέλεση:
Σε πολύ βραστό νερό ρίχνουμε το ρύζι και όταν μαγειρευτεί το βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξει. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, σωτάρουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τις πιπεριές ψιλοκομμένες και σβήνουμε με λεμόνι. Το αφήνουμε στο τηγάνι να πιει τα υγρά του. Βάζουμε στην κατσαρόλα το ρύζι που έχει στραγγίξει, ρίχνουμε από πάνω το μείγμα από το τηγάνι και βάζουμε στη φωτιά να πάρει μια βράση.
Μαρίνου Κοντή