½ κιλό ντομάτες
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 πιπεριές πράσσινες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τις πατάτες, τα κολοκύθια, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες. Ρίχνουμε τα παραπάνω υλικά σε λαδωμένο ταψί προσθέτοντας τα κρεμμύδια, τις ντομάτες κομμένες και καθαρισμένες, το μαϊντανό, το λάδι και το αλατοπίπερο. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1- 1 ½ ώρα περίπου.