Κοκκινιστό Μοσχάρι με Πουρέ Μελιτζάνας
Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτάΧρόνος ψησίματος 1 ώρα και 30 λεπτά
Υλικά: 2 σκελίδες σκόρδο
1.200 γρ. μοσχάρι (χτένι από σπάλα), ¼ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας, 400 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια, ½ φλυτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί ,1 δαφνόφυλλο, 3-4 μπαχάρια κόκκους, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 4-5 κλωνάρια μαϊντανό, 4 κλωνάρια σέλινο, Αλάτι, πιπέρι
Για τον πουρέ μελιτζάνας: 6 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, 2 κουταλιές σούπας βούτυρο ,2 κουταλιές σούπας αλεύρι μεγάλες, 500 γρ. φρέσκο γάλα χλιαρό, 2-3 γαρύφαλλα, 1 μικρό κρεμμύδι, Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση: Κόβουμε το κρέας σε μεγάλες μπουκιές. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας γύρω-γύρω. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδο. Τ’ αφήνουμε να μαραθούν για 5-6 λεπτά. Τρίβουμε με κουτάλι τον πελτέ στην κατσαρόλα. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη δάφνη και τα μπαχάρια, τη ζάχαρη, τα κλωνάρια σέλινο, το μαϊντανό και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Συμπληρώνουμε ελάχιστο νερό και σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά ώσπου να μαλακώσει καλά και να δέσει η σάλτσα του. Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε.
Για τον πουρέ μελιτζάνας: Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο στου 250ο C για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσει η φλούδα τους. Αφού κρυώσουν λίγο χαράζουμε και με κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα τους σε μπολ. Τη λιώνουμε με πιρούνι ή στο μίξερ. Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση. Πάνω στο ½ κρεμμύδι καρφώνουμε τα γαρύφαλλα και το βάζουμε σε κατσαρόλα με το γάλα να ζεσταθεί. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Λιώνουμε σε κατσαρολάκι το βούτυρο και σωτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι 5 λεπτά να μαραθεί. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύοντας με σύρμα και ψήνουμε 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και λίγο-λίγο, πάντα ανακατεύοντας, προσθέτουμε το ζεστό γάλα. Ξαναβάζουμε στη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε την κρέμα και την αφήνουμε να δέσει για 5-6 λεπτά. Αφού δέσει την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας. Ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε σε πιάτο, πουρέ μελιτζάνας και πάνω βάζουμε το κρέας με τη δεμένη σάλτσα του. Νέσκε - Παραστατίδη Δήμητρα
Για τον πουρέ μελιτζάνας: 6 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, 2 κουταλιές σούπας βούτυρο ,2 κουταλιές σούπας αλεύρι μεγάλες, 500 γρ. φρέσκο γάλα χλιαρό, 2-3 γαρύφαλλα, 1 μικρό κρεμμύδι, Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση: Κόβουμε το κρέας σε μεγάλες μπουκιές. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας γύρω-γύρω. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδο. Τ’ αφήνουμε να μαραθούν για 5-6 λεπτά. Τρίβουμε με κουτάλι τον πελτέ στην κατσαρόλα. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη δάφνη και τα μπαχάρια, τη ζάχαρη, τα κλωνάρια σέλινο, το μαϊντανό και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Συμπληρώνουμε ελάχιστο νερό και σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά ώσπου να μαλακώσει καλά και να δέσει η σάλτσα του. Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε.
Για τον πουρέ μελιτζάνας: Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο στου 250ο C για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσει η φλούδα τους. Αφού κρυώσουν λίγο χαράζουμε και με κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα τους σε μπολ. Τη λιώνουμε με πιρούνι ή στο μίξερ. Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση. Πάνω στο ½ κρεμμύδι καρφώνουμε τα γαρύφαλλα και το βάζουμε σε κατσαρόλα με το γάλα να ζεσταθεί. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Λιώνουμε σε κατσαρολάκι το βούτυρο και σωτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι 5 λεπτά να μαραθεί. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύοντας με σύρμα και ψήνουμε 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και λίγο-λίγο, πάντα ανακατεύοντας, προσθέτουμε το ζεστό γάλα. Ξαναβάζουμε στη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε την κρέμα και την αφήνουμε να δέσει για 5-6 λεπτά. Αφού δέσει την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας. Ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε σε πιάτο, πουρέ μελιτζάνας και πάνω βάζουμε το κρέας με τη δεμένη σάλτσα του. Νέσκε - Παραστατίδη Δήμητρα
Διαβάστηκε 1670
φορές
