Πιπέρι, αλάτι
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά το κατσικάκι μας και του βάζουμε αλάτι, πιπέρι μέσα κι έξω. Για να κάνουμε την γέμιση βράζουμε το συκώτι (αφού το έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια) και στη συνέχεια το ξεπλένουμε καλά και το τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε ρύζι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε 3 ποτήρια νερό και το αφήνουμε να μισοβράσει λίγο. Γεμίζουμε το κατσικάκι μας και το ράβουμε καλά. Αφού έχουμε κόψει κλίματόβεργες τις καθαρίζουμε και τις πλένουμε καλά. Τοποθετούμε το κλίμα στο πάτο του καζανιού-κατσαρόλας μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του. Τέλος βάζουμε το κατσικάκι και 1 ποτήρι νερό. Καλύπτουμε αρχικά με λαδόκολλα και μετά με το καπάκι του. Το ψήνουμε στο παραδοσιακό φούρνο όλη νύχτα.
Χατζηδαυίδ Γιασεμή