3 ματσάκια μαϊντανό, 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, Αρκετή μυζήθρα ξερή, Λάδι καλό για το χόχλασμα, Κοτοζουμί (προεραιτικό), Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μια λεκάνη χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε το αλάτι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το νερό μέχρι να γίνει μια ζύμη λίγο σκληρή και τότε βάζουμε το λάδι και ξαναζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί». Τσιγαρίζουμε τον κιμά προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τρίβουμε το τυρί. Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό που συνήθως χρησιμοποιούμε για μακαρόνια και προσθέτουμε 1 φλυτζανάκι του καφέ λάδι. Προτού χοχλάσει το νερό χωρίζουμε τη ζύμη μας σε μπαλάκια και ανοίγουμε φύλλο. Το φύλλο το κόβουμε σε κομμάτια και πετάμε μέσα στην κατσαρόλα 1 έως 2 κομμάτια, τα ψήνουμε για 1-2 λεπτά και τα στραγγίζουμε χωρίς το ένα να ακουμπάει το άλλο. Έχουμε λαδώσει το ταψί μας και κάτω κάτω βάζουμε 1 φύλλο άψητο, το λαδώνουμε και βάζουμε 2 φύλλα ψημένα λαδώνοντας ενδιάμεσα. Πάνω στο φύλλο βάζουμε κιμά με μαϊντανό και μυζήθρα και συνεχίζουμε έτσι εναλλάξ. Τελευταία βάζουμε ένα άψητο φύλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180ο C για 15 λεπτά. Κατόπιν ραντίζουμε με ζωμό περίπου 2 κουταλιές και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 3 τέταρτα.
Παραλλαγές:
Μπορούμε να κάνουμε μια μπεσαμέλ και να καλύψουμε την επιφάνεια οπότε, ψήνουμε χωρίς ζωμό και χωρίς άψητο φύλλο. Στη μυζήθρα προσθέτουμε λίγο κρασοτύρι που δίνει πιο πικάντικη γεύση. Τον μαϊντανό τον προσθέτουμε ή τον μειώνουμε ανάλογα πως το προτιμάμε. Εθεωρείτο ένα πολύ καλό πιάτο και φτιαχνόταν με μεγάλη γυναικοπαρέα. Χαλκιδιού Ελένη